Zubereitung:

• Zuerst wird das Citronat zerkleinert.
• Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, aber nicht zu weich sein.
• Nun alle Zutaten gemeinsam in eine große Schüssel geben.
• Alle Zutaten gut miteinander durchkneten. Zu Beginn kann man mit einem Rührgerät und Knethaken den Teig zubereiten. Am besten geht es mit den Händen. Den Teig so lange kneten, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben und ein großer Klumpen Teig entstanden ist.
• Den Teigklumpen aus der Schüssel nehmen und diesen noch mal gut auf der Arbeitsfläche durchkneten.
• Den Teig halbieren.
• Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit etwas Mehl bestreuen. Den halbierten Teigklumpen auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und diesen mit dem Nudelholz ausrollen. Der Teig sollte zum Ausstechen ca. 0,5cm dick sein, da die Plätzchen im Ofen noch aufgehen. Sollte das Nudelholz am Teig kleben und diesen auseinanderreißen, kann man noch etwas Mehl auf den Teig streuen. ACHTUNG: Je mehr Mehl man auf den Teig streut, umso trockener wird er – also sparsam.
• Nun sticht man die gewünschten Motive aus dem Teig aus und legt diese – nicht zu dicht – auf ein Blech mit Backpapier.

• Ist der Backofen vorgeheizt kann das erste Blech in den Ofen. Die Plätzchen nun ca. 10 Minuten backen, bis sie braun werden. Je nach Größe und Dicke der Plätzchen kann die Zeit abweichen.
• Es ist sinnvoll 2 Backbleche zu benutzen, damit man während des Backens schon die neuen Plätzchen ausstechen kann.
• Wenn die Plätzchen aus dem Ofen kommen, sollte man sie ca. 5 Minuten auskühlen lassen. Dann vom Blech nehmen und auf ein Gitter legen, damit sie weiter auskühlen können.
• Ist der Teig auf der Arbeitsfläche ausgestochen, alle Reste zusammennehmen und alles noch einmal gut durchkneten.
• Dann beginnt man wieder bei mit dem Ausrollen und Ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.
• Sind alle Plätzchen gebacken und gut abgekühlt, kann man mit der Verzierung beginnen.

Verzierung mit Zitronenglasur:

• Den Puderzucker in eine kleine Schüssel durchsieben.
• Nun etwas von dem Zitronensaft dazugeben. Diesen wirklich zaghaft dazugeben, weil die Glasur schnell zu dünn wird.
• Alles mit einem Löffel vermischen.
• Ist die Glasur zu dickflüssig, dann noch ein paar Spritzer Zitronensaft. Ist sie zu dünnflüssig, dann noch etwas Puderzucker dazu.
• Nun mit dem Küchenpinsel die Glasur auf die Plätzchen auftragen.
• Ab und zu die Streusel auf der Glasur verteilen, da diese recht schnell trocknet.
• Die Plätzchen auf ein Blech oder Gitter legen, damit die Glasur trocknen kann.
• Die Glasur mehrere Stunden trocknen lassen.

Verzierung mit Schokoglasur:

• Die Schokolade in einer Schüssel geben und diese in einen Topf mit heißem Wasser stellen, damit sie schmelzen kann.
• Nun mit dem Küchenpinsel die Schokolade auf die Plätzchen auftragen.
• Ab und zu die Streusel auf der Schokolade verteilen, da diese recht schnell trocknet.
• Die Plätzchen auf ein Blech oder Gitter legen, damit die Schokolade trocknen kann.
• Die Schokolade mehrere Stunden trocknen lassen.